Les rillettes

est un mot qui ne s'emploie qu'au pluriel...comme alentours, ténèbres, fiançailles, etc.

Les plus connues et les meilleures sont celles du Mans. Tant pis si je me fâche avec des Tourangeaux ! 😂

En 1931, Maurice Prunier, à Connerré, reprend une charcuterie traditionnelle. Il la développe et crée une société avec ses fils.

La charcuterie devient usine tout en gardant un aspect artisanal dans la fabrication des différents produits. Mais comment fait-on des rillettes ?

Il faut du porc.

Laiton : cochon castré (terme régional ?)

Et bien sûr des gens qualifiés pour les préparer :

La voiture (Austin Vanden Plas PRINCESS) est celle de Mme PRUNIER

Les cochons et autres suidés étaient pesés juste après leur arrivée...

...sur cette balance :

Ensuite, il est procédé à l'abattage des bêtes. Dans un premier temps, on les assomme avec cet outil :

Un petit air de sabre laser, non ?

Puis c'est l'égorgement pour saigner les cochons...

...avant des les débiter :

Feuille de boucher

Cotte de mailles

Chez Prunier, les recettes se concoctaient au sous-sol...

...dans ces séries de marmites :

On y mettait d'abord 30% de barde puis 70% de maigre de porc (filet, poitrine, épaule) et bien sûr du sel et du poivre.

La cuisson au feu de bois et à l'étouffée durait des heures ! 6 si mes souvenirs sont bons.

Ensuite les rillettes sont stockées dans les frigos...

...avant de procéder à la mise en pot ou en conserve :

En 1972,  une partie de la production est transférée dans une nouvelle usine et en 1988, Christian Prunier, le petit-fils, y déménage la fabrication des pâtés et ballotins. 

Car tout bien pesé...

...la nouvelle usine est beaucoup plus fonctionnelle que celle située en plein centre bourg !

Et tout bien calculé...

...c'est mieux ainsi !

En 1997, l'atelier rillettes qui était resté sur place rejoint les autres. S'en est fini des marmites dans le bourg.

Terminé les bassines de graisse...

...à coté de l'Eglise !

En trois mots, Adieu brave usine :

Mais maintenant vous savez faire des rillettes du Mans !!!

P.S. : Merci au Département de la Sarthe d'avoir organisé avec les Ets Prunier cette visite.

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